Käsekuchen mit Beerenboden

Name: Käsekuchen mit Beerenboden
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 200 g Kekse (z.B. Butterkekse); 100 g Butter, geschmolzen; 500 g Quark; 200 g Frischkäse; 150 g Zucker; 3 Eier; 1 Päckchen Vanillezucker; 1 Teelöffel Zitronensaft; 300 g gemischte Beeren (z.B. Himbeeren, Heidelbeeren); 50 g Zucker

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, wenn ein Rezept die Aromen der Natur in harmonischer Weise vereint. Dieser Käsekuchen mit Beerenboden hat mich vom ersten Bissen an überzeugt. Die Kombination aus cremigem Käse und der fruchtigen Frische der Beeren ist einfach himmlisch. Zudem ist er leicht zuzubereiten und erfreut nicht nur den Gaumen, sondern sieht auch toll aus. Perfekt für besondere Anlässe oder einfach als Genuss für zwischendurch, bringt er mir immer wieder Freude in die Küche.

Erstellt von

Sabrina Westphal

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-13T15:07:20.259Z

Bei der Zubereitung meines Käsekuchens mit Beerenboden habe ich verschiedene Beeren ausprobiert, und das Ergebnis war fantastisch! Ich habe mich für eine Mischung aus Himbeeren und Heidelbeeren entschieden, die dem Kuchen eine ausgeglichene Süße und einen herrlichen Geschmack verleihen. Ein kleiner Trick: Ich püriere die Beeren mit etwas Zucker, bevor ich sie auf den Boden gebe; so sorgt es dafür, dass die Aromen intensiver sind.

Das Beste an diesem Rezept ist die Vielfalt. Man kann leicht saisonale Beeren verwenden, und der Käsekuchen bleibt immer cremig und köstlich. Ich verwende gerne Quark und Frischkäse, was dem Kuchen eine besondere Frische verleiht. Darüber hinaus ist es wichtig, den Kuchen gut zu kühlen, damit sich die Aromen perfekt entfalten können.

        Warum Sie diesen Käsekuchen lieben werden
        Cremiger Käse kombiniert mit frischen Beeren für ein Geschmackserlebnis.
Einfach zuzubereiten und beeindruckend für Gäste.
Perfekt für jede Jahreszeit, je nach verfügbaren Beeren.

      

Der perfekte Käsekuchenboden

Die Wahl der Kekse für den Boden ist entscheidend. Butterkekse sind eine beliebte Wahl, da sie eine leichte Süße mitbringen und beim Backen eine angenehme Kruste bilden. Alternativ können auch Vollkornkekse verwendet werden, um dem Boden eine gesunde Note zu verleihen. Um das Beste aus der Konsistenz herauszuholen, empfiehlt es sich, die Kekse wirklich fein zu zerbröseln – so bleibt der Boden schön fest und bricht beim Anschneiden nicht auseinander.

Nachdem Sie die Keks-Brösel in der geschmolzenen Butter vermengt haben, ist es wichtig, die Mischung gleichmäßig in der Springform zu verteilen. Drücken Sie sie mit einer festen, flachen Unterlage, wie einem Glasboden, gut an. Dies stellt sicher, dass der Boden beim Backen stabil bleibt und eine gleichmäßige Struktur entwickelt. Lassen Sie den Boden im Kühlschrank ruhen, während Sie die Füllung vorbereiten, damit er etwas fester wird.

Die cremige Füllung

Die Kombination aus Quark und Frischkäse sorgt für eine besonders cremige Textur im Käsekuchen. Quark hat den Vorteil, dass er weniger Fett enthält, während der Frischkäse für die richtige Cremigkeit sorgt. Ich empfehle, beide Zutaten vor der Verarbeitung auf Zimmertemperatur zu bringen; das erleichtert das Vermengen und Sie vermeiden Klumpen in der Füllung. Achten Sie darauf, die Mischung gut zu verrühren, bis sie gleichmäßig und glänzend ist.

Zucker und Vanillezucker fügen nicht nur Süße hinzu, sondern auch Geschmackstiefe. Wenn Sie es ein wenig fruchtiger mögen, können Sie die Füllung mit einigen Zitronenzesten oder Orangenschalen abrunden. Eine gute Rührtechnik ist hier wichtig: Schlagen Sie die Eier nacheinander unter, um sicherzustellen, dass die Füllung keine Luftblasen enthält, die beim Backen aufplatzen könnten.

Der Beerenbelag

Frische Beeren sind das Herzstück dieses Käsekuchens. Die süßen Himbeeren oder Heidelbeeren ergänzen die säuerliche Käsekuchenfüllung perfekt. Wenn Sie gefrorene Beeren verwenden möchten, achten Sie darauf, sie vorher gut abzutropfen, um überschüssige Flüssigkeit zu vermeiden, die den Kuchen matschig machen könnte. Pürieren Sie die Beeren mit etwas Zucker, bis sie eine gleichmäßige Konsistenz erreichen und die Süße gut verteilt ist.

Optimalerweise lassen Sie den Käsekuchen nach dem Beerenbelag einige Stunden im Kühlschrank toben. Dadurch kann die Füllung fest werden und die Aromen der Beeren durchziehen. Servieren Sie den Käsekuchen gut gekühlt für den besten Genuss. Ein zusätzlicher Tipp: Ein Hauch von Minze oder ein Spritzer Zitronensaft über dem Beerenbelag bringt eine erfrischende Note.

Zutaten

Zutaten für den Käsekuchen mit Beerenboden

Für den Boden

200 g Kekse (z.B. Butterkekse)
100 g Butter, geschmolzen

Für die Füllung

500 g Quark
200 g Frischkäse
150 g Zucker
3 Eier
1 Päckchen Vanillezucker
1 Teelöffel Zitronensaft

Für den Beerenbelag

300 g gemischte Beeren (z.B. Himbeeren, Heidelbeeren)
50 g Zucker

Zubereitung

Boden zubereiten

Die Kekse fein zerbröseln und mit der geschmolzenen Butter vermischen. Diese Mischung gleichmäßig in eine Springform drücken und einen Rand formen. Den Boden für 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Füllung machen

In einer Schüssel Quark, Frischkäse, Zucker, Eier, Vanillezucker und Zitronensaft gut vermengen. Die Mischung gleichmäßig auf den Keksboden geben und glatt streichen.

Backen

Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) 50-60 Minuten backen, bis die Füllung fest ist. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Beeren vorbereiten

Die Beeren mit Zucker pürieren und gleichmäßig auf dem abgekühlten Käsekuchen verteilen. Kühl stellen, damit die Aromen sich entfalten können.

Profi-Tipps

Verwenden Sie eine Mischung aus roten und blauen Beeren für eine ansprechende Optik und zusätzlichen Geschmack.

Variationen und Tipps

Dieser Käsekuchen lässt sich hervorragend anpassen! Probieren Sie andere Beeren wie Erdbeeren oder Brombeeren, um verschiedene Geschmäcker zu entdecken. Auch andere Früchte, wie Pfirsiche oder Äpfel, können kombiniert werden. Achten Sie darauf, dass das Verhältnis zur Zuckerzugabe passt, insbesondere bei säuerlichen Früchten. Wenn Sie eine glutenfreie Variante wünschen, können Sie die Kekse durch glutenfreie Kekse ersetzen, die in den meisten Supermärkten erhältlich sind.

Wenn Sie den Käsekuchen im Voraus zubereiten möchten, können Sie ihn bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Achten Sie darauf, ihn gut abzudecken, damit er nicht austrocknet oder andere Gerüche im Kühlschrank annimmt. Eine Portion kann auch einfrieren, allerdings bitte nur die Füllung ohne Beerenbelag, da dieser beim Gefrieren seine Textur verändern könnte.

Serviervorschläge

Diese köstliche Kreation eignet sich nicht nur als Nachtisch, sondern auch als süßes Frühstück oder Brunch-Highlight. Servieren Sie den Käsekuchen auf einem schönen Teller und garnieren Sie ihn mit frischen Beeren oder einem Spritzer Sahne. Auch ein Klecks griechischer Joghurt gibt dem Ganzen eine extra cremige Note, die hervorragend passt.

Für eine besondere Note können Sie den Käsekuchen mit einem fruchtigen Sirup oder einer Sauce aus eingekochten Beeren servieren, um den Geschmack zu intensivieren. Achten Sie darauf, diesen erst kurz vor dem Servieren hinzuzufügen, um zu verhindern, dass der Boden durchweicht. Dieser Käsekuchen ist nicht nur ein Augenschmaus, sondern sorgt auch für große Begeisterung am Tisch!

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich andere Früchte verwenden?

Ja, Sie können auch andere Früchte wie Erdbeeren oder Kirschen verwenden, je nach Saison.

→ Wie lange kann ich den Kuchen aufbewahren?

Der Käsekuchen ist im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar.

→ Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, Sie können den ungarisierten Käsekuchen einfrieren. Lassen Sie ihn vor dem Servieren vollständig auftauen.

→ Wie kann ich den Boden crunchy halten?

Achten Sie darauf, die Butter gut mit den Keksen zu vermengen und backen Sie den Kuchen ausreichend, damit der Boden fest wird.