Risotto mit Lauch

Name: Risotto mit Lauch
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g Risottoreis (z.B. Arborio); 2 Lauchstangen; 1 Zwiebel; 1l Gemüsebrühe; 100ml trockener Weißwein; 50g Parmesan, frisch gerieben; 50g Butter; Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, Risotto zu kochen, besonders wenn es um die Kombination von cremigem Reis und dem aromatischen Geschmack von Lauch geht. Wenn ich dieses Gericht zubereite, fühle ich mich sofort in die italienische Küche versetzt. Der Schlüssel zu einem perfekten Risotto liegt in der Geduld, denn das ständige Rühren und die schrittweise Zugabe der Brühe sorgen für die cremige Konsistenz, die wir alle an einem guten Risotto schätzen. Ich kann es kaum erwarten, dass der Duft von frisch angebratenem Lauch die Küche erfüllt!

Erstellt von

Sabrina Westphal

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T17:10:20.005Z

Bei der Zubereitung dieses Risottos wollte ich etwas Kreation und Einfachheit in meine Küche bringen. Der Lauch verleiht dem Gericht eine angenehme Süße, die wunderbar mit der herzhaften Brühe harmoniert. Ich empfehle, den Lauch nicht zu schälen, sondern nur gründlich zu reinigen – so bleibt der volle Geschmack erhalten!

Eine der besten Erkenntnisse, die ich dabei gemacht habe, ist, dass es wichtig ist, die Brühe nach und nach hinzuzufügen. Das sorgt nicht nur für eine gleichmäßige Garung des Reises, sondern lässt auch die Aromen richtig zur Geltung kommen. Das Rühren ist unerlässlich, um die perfekte Cremigkeit zu erreichen – und macht das Kochen zu einem aktiven, kreativen Prozess.

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Cremige Konsistenz, die jeden Bissen zum Genuss macht
Herzhaftes Aroma des Lauchs, das den gesamten Gericht verfeinert
Ein einfaches, aber beeindruckendes Gericht für besondere Anlässe

      

Die Rolle des Lauchs im Risotto

Lauch ist der Star dieses Risottos und trägt mit seinem süßlichen, leicht zartbitteren Geschmack erheblich zum Gesamtaroma bei. Wenn der Lauch angebraten wird, entfaltet er seine Aromen und gibt dem Risotto eine wunderbare Basis. Achte darauf, die Lauchstangen gründlich zu waschen, um Sand und Schmutz zu entfernen, da sich dieser sonst im Gericht festsetzen kann. Die feinen Ringe sorgen für eine gleichmäßige Verteilung der Aromen und eine ansprechende Textur.

Für zusätzliche Geschmacksnuancen kannst du die Lauchmischung mit einer Prise Muskatnuss aromatisieren. Diese kleine Ergänzung bringt eine warme Note in das Gericht, die perfekt mit dem cremigen Risotto harmoniert. Wenn du möchtest, kannst du jeweilige Lauchmengen anpassen oder sogar andere Gemüsesorten wie Fenchel ausprobieren, um verschiedene Geschmacksrichtungen zu erkunden.

Die Kunst des Risottos rührens

Das Rühren während des Kochens ist entscheidend für die cremige Konsistenz des Risottos. Diese Technik hilft, die Stärke des Reis freizusetzen, was zu einer sämigen Textur führt. Halte die Hitze auf mittlerer Stufe, um ein Anbrennen des Reises zu vermeiden. Ich empfehle, einen stabilen Holzlöffel zu verwenden, um sicherzustellen, dass alle Körner gleichmäßig gerührt werden, insbesondere beim Hinzufügen der Brühe.

Sei geduldig während der Brühefüllung: Füge jeweils eine Kelle hinzu und rühre, bis die Flüssigkeit fast vollständig absorbiert ist, bevor du die nächste Kelle hinzufügst. Dieser Prozess kann etwa 20 bis 25 Minuten in Anspruch nehmen, abhängig von der Risottosorte, die du verwendest. Du wirst wissen, dass der Reis fertig ist, wenn er al dente ist – das heißt, er hat noch einen leichten Biss und eine perfekte Cremigkeit.

Zutaten

Hier ist, was du für dieses köstliche Risotto benötigst:

Zutaten für Risotto mit Lauch

300g Risottoreis (z.B. Arborio)
2 Lauchstangen
1 Zwiebel
1l Gemüsebrühe
100ml trockener Weißwein
50g Parmesan, frisch gerieben
50g Butter
Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

So bereitest du dein Risotto mit Lauch zu:

Schritt 1: Lauch und Zwiebel vorbereiten

Die Lauchstangen gründlich waschen, der Länge nach halbieren und in feine Ringe schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.

Schritt 2: Anbraten

In einem großen Topf etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Lauch darin anbraten, bis sie weich sind.

Schritt 3: Risottoreis hinzufügen

Den Risottoreis in den Topf geben und alles kurz anrösten, bis der Reis glasig wird.

Schritt 4: Mit Weißwein ablöschen

Mit dem Weißwein ablöschen und rühren, bis der Wein fast vollständig verdampft ist.

Schritt 5: Brühe nach und nach hinzufügen

Langsam die warme Gemüsebrühe dazugeben, jeweils eine Kelle, und ständig rühren, bis der Reis die Flüssigkeit absorbiert hat. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis al dente gekocht ist.

Schritt 6: Vollenden

Den Topf vom Herd nehmen, die Butter und den Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Profi-Tipps

Ein guter Tipp ist, die Brühe immer warm zu halten, damit der Garprozess nicht gestört wird. Außerdem kannst du, wenn du magst, noch frische Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch zum Garnieren verwenden.

Variationen des Risottos

Du kannst dieses Grundrezept für Lauchrisotto leicht variieren, indem du zusätzliches Gemüse oder Proteine hinzufügst. Zum Beispiel passen gebratene Champignons oder Erbsen hervorragend dazu. Wenn du etwas mehr Protein hinzufügen möchtest, sind Lachs oder Hähnchenbrust ausgezeichnete Optionen, die du während des Kochens integrieren kannst.

Eine vegane Variante kannst du erzielen, indem du den Parmesan durch einen pflanzlichen Käseersatz oder Hefeflocken ersetzt. Die Butter kannst du ebenfalls durch ein hochwertiges pflanzliches Öl oder veganen Margarine ersetzen, sodass alle Geschmäcker und Texturen erhalten bleiben.

Aufbewahrung und Wiederverwendung

Wenn du Rest vom Lauchrisotto hast, bewahre sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Ideal ist es, den Risotto innerhalb von zwei bis drei Tagen zu verzehren. Beim Aufwärmen solltest du einen Schuss Brühe oder Wasser hinzufügen, um die Cremigkeit wiederherzustellen und ein Austrocknen zu vermeiden. Bei schwacher Hitze sanft erwärmen, damit der Risotto nicht anbrennt.

Für eine längere Lagerung kannst du das Risotto auch einfrieren. Teile es in geeignete Portionen auf und benutze vakuumdichtende Beutel, um den Platz zu maximieren. Risotto kann bis zu drei Monate eingefroren werden; bei Bedarf einfach im Kühlschrank über Nacht auftauen lassen und dann wie gewohnt aufwärmen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Weißwein weglassen?

Ja, du kannst den Weißwein durch mehr Brühe ersetzen. Das Risotto bleibt trotzdem lecker!

→ Wie lange kann ich Risotto aufbewahren?

Risotto schmeckt am besten frisch, kann aber im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Erwärmen geht am besten in der Mikrowelle mit einem Schuss Brühe.

→ Kann ich noch andere Gemüsesorten hinzufügen?

Ja, saisonales Gemüse wie Spargel oder Erbsen passt hervorragend zu diesem Risotto!

→ Wie kann ich das Risotto vegan zubereiten?

Ersetze die Butter durch Pflanzenmargarine und den Parmesan durch einen veganen Käse. Das funktioniert sehr gut!