Mittagessen vegetarisch schnell

Name: Mittagessen vegetarisch schnell
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Zucchini, gewürfelt; 1 Paprika, gewürfelt; 200g Kirschtomaten, halbiert; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; Olivenöl; Salz und Pfeffer; Frische Kräuter nach Wahl (z.B. Basilikum oder Petersilie)

Hervorgehoben unter: Schnell & Einfach

Ich liebe es, unkomplizierte und schnelle Gerichte zuzubereiten, vor allem wenn ich wenig Zeit habe. Dieses Rezept für ein schnelles vegetarisches Mittagessen bringt frisches Gemüse und würzige Aromen auf den Tisch, ohne dass ich stundenlang in der Küche stehen muss. Mit einfachen Zutaten und nur wenigen Schritten kann ich ein leckeres Mahl zaubern, das nicht nur mir, sondern auch meiner Familie schmeckt. Es ist perfekt für hektische Tage und ermöglicht mir, gesund zu essen, auch wenn ich viel zu tun habe.

Erstellt von

Sabrina Westphal

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-14T12:16:16.335Z

Als ich das erste Mal dieses Rezept ausprobierte, war ich begeistert von der Leichtigkeit, mit der sich alles zubereiten ließ. Das Gemüse harmonierte perfekt miteinander und die Gewürze gaben dem Gericht einen herrlichen Geschmack. Ein weiterer Tipp für den perfekten Genuss ist, das Gemüse nicht zu lange zu garen, damit es schön knackig bleibt!

Dieses schnelle Mittagessen hat sich seitdem zu einem meiner Favoriten entwickelt. Zudem kann ich die Zutaten je nach Saison variieren, was mir die Möglichkeit gibt, immer neue Geschmackskombinationen zu entdecken. Ich freue mich jedes Mal über die bunten Farben auf dem Teller!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Frische und gesunde Zutaten in nur 25 Minuten zubereitet
Vielseitig und anpassbar je nach Saison
Würzige Aromen, die das Gemüse lebendig machen

      

Die Bedeutung frischer Zutaten

Die Verwendung frischer Zutaten ist entscheidend für den Geschmack dieses Gerichts. Zucchini und Paprika bringen nicht nur Textur, sondern auch Farbe auf den Teller. Ideal sind saisonale Produkte, die die Aromen intensivieren. Besonders im Sommer, wenn das Gemüse aus der Region stammt, erlebst du ein Geschmackserlebnis, das deiner Familie und dir besondere Freude bereiten wird.

Kirschtomaten sind eine wunderbare Ergänzung, da sie beim Kochen ihre Süße entfalten. Achte darauf, sie in der Mitte zu halbieren, damit sie gleichmäßiger garen und die natürlichen Säfte freisetzen. Diese Säfte sorgen für eine köstliche Soße, die das gesamte Gericht perfekt abrundet.

Optimales Anbraten für den perfekten Geschmack

Das Anbraten von Zwiebeln und Knoblauch ist der Schlüssel, um eine aromatische Basis für das Gericht zu schaffen. Erhitze das Olivenöl in der Pfanne auf mittlerer Hitze – das Öl sollte schimmern, aber nicht rauchen. Brate die Zwiebeln etwa 3-4 Minuten an, bis sie weich und goldbraun sind. Der Knoblauch benötigt nur etwa 1 Minute, um seine Aromen freizusetzen, also achte darauf, ihn nicht zu verbrennen.

Nachdem du das Gemüse hinzugefügt hast, möchte ich empfehlen, das Feuer ein wenig zu erhöhen. Dadurch wird das Gemüse leicht angebraten und bleibt knackig. Wenn du es zu weich kochst, verliert es die Bissfestigkeit und damit einen Teil des Geschmacks und der Nährstoffe.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du für dein schnelles Mittagessen benötigst:

Zutaten

2 Zucchini, gewürfelt
1 Paprika, gewürfelt
200g Kirschtomaten, halbiert
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
Olivenöl
Salz und Pfeffer
Frische Kräuter nach Wahl (z.B. Basilikum oder Petersilie)

Diese Zutaten ergeben ein schmackhaftes und nahrhaftes Gericht!

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung:

Gemüse vorbereiten

Das gesamte Gemüse gründlich waschen und in gleichmäßige Stücke schneiden.

Anbraten

In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin anbraten, bis sie goldbraun sind.

Gemüse hinzufügen

Die Zucchini und Paprika dazugeben und für etwa 5 Minuten anbraten, bis sie leicht weich sind. Dann die Kirschtomaten hinzufügen.

Würzen

Mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern abschmecken und alles gut vermischen.

Serviere das Gemüse direkt heiß in einer Schüssel oder zusammen mit Reis oder Pasta!

Profi-Tipps

Für mehr Geschmack kannst du das Gemüse mit Balsamico-Essig beträufeln oder etwas Parmesan darüber reiben, bevor du es servierst.

Variationen und Abwandlungen

Dieses Rezept lässt sich wunderbar variieren. Du kannst beispielsweise zusätzlich Kichererbsen oder Linsen hinzufügen, um das Gericht proteinreicher zu gestalten. Das ist besonders von Vorteil, wenn du es als Hauptgericht servieren möchtest. Auch die Wahl der Kräuter kann die Aromen erheblich verändern; frischer Thymian oder Oregano passen ebenfalls hervorragend dazu.

Wenn du etwas Schärfe magst, füge eine Prise Cayennepfeffer oder frisch gehackte Chili zum Gemüse hinzu. Dies gibt dem Gericht eine aufregende Note und macht es besonders für die wärmeren Monate interessant. Experimentiere ruhig mit unterschiedlichen Gemüsesorten je nach der Saison, um Abwechslung auf den Tisch zu bringen.

Aufbewahrung und Reste verwenden

Falls du Reste hast, kannst du sie einfach in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Das Gericht hält sich dort etwa 2-3 Tage. Beim Wiedererhitzen empfehle ich, es in einer Pfanne leicht anzubraten, um die Textur wieder aufzufrischen. So wird das Gemüse zwar warm, bleibt aber trotzdem knackig.

Wenn du das Gericht einfrieren möchtest, achte darauf, es gut abkühlen zu lassen, bevor du es in gefriergeeigneten Behältern unterbringst. Im Gefrierfach hält es sich etwa 2-3 Monate. Beachte, dass die Konsistenz nach dem Auftauen möglicherweise etwas weicher ist, aber der Geschmack bleibt erhalten.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Gemüse variieren?

Ja, du kannst andere Gemüsesorten wie Brokkoli oder Auberginen verwenden.

→ Wie lange kann ich die Reste aufbewahren?

Restliches Gemüse kann im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden.

→ Kann ich dieses Gericht vegan machen?

Ja, es ist bereits vegan, solange du keinen Käse hinzufügst.

→ Was passt gut als Beilage?

Eine Portion Quinoa oder frisches Brot ist eine perfekte Ergänzung.