Risotto mit Zitrone und Parmesan

Name: Risotto mit Zitrone und Parmesan
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g Arborio-Reis; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1l Gemüsebrühe; 150ml Weißwein; 50g Butter; 100g Parmesan, frisch gerieben; Saft und Schale von 1 Zitrone; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Petersilie zur Dekoration

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Ich liebe Risotto, weil es für mich das perfekte Komfortessen ist. Wenn ich die cremige Konsistenz erlebe und die frische Zitrone spüre, bin ich sofort glücklich. Dieses Rezept vereint die Reichhaltigkeit des Parmesans mit der frischen Säure der Zitrone, was dem Gericht eine besondere Note verleiht. Die Zubereitung erfordert etwas Geduld, aber das Ergebnis ist es definitiv wert. Jedes Mal, wenn ich dieses Risotto koche, bekomme ich Komplimente von Familie und Freunden und es macht einfach Spaß, es zu servieren.

Erstellt von

Sabrina Westphal

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T17:10:17.790Z

Ich habe viele Risotto-Variationen probiert, aber diese mit Zitrone und Parmesan ist ein absoluter Favorit. Der Schlüssel zu einem perfekten Risotto ist, den Reis langsam zu garen und dabei ständig zu rühren. Das sorgt dafür, dass die Stärke freigesetzt wird, was eine wunderbar cremige Textur ergibt, die die Zitrone und den Parmesan perfekt aufnimmt.

Ein kleiner Tipp: Verwenden Sie frisch geriebenen Parmesan und das Saft und die Schale einer unbehandelten Zitrone. Das hebt den Geschmack auf ein ganz neues Level. Wenn Sie möchten, können Sie auch etwas frische Petersilie hinzufügen, um eine zusätzliche Geschmackstiefe zu erreichen und dem Gericht eine schöne Farbe zu verleihen.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Frische Zitrone, die dem Gericht einen belebenden Geschmack verleiht.
Die cremige Textur, die bei jedem Bissen zergeht.
Perfekt für festliche Anlässe oder einfach als gemütliches Abendessen.

      

Die Bedeutung der richtigen Reisart

Die Wahl des richtigen Reises ist entscheidend für die Konsistenz des Risottos. Arborio-Reis ist hier die beste Wahl, da seine runden Körner reich an Stärke sind. Diese Stärke sorgt für die cremige Textur, die ein gutes Risotto auszeichnet. Wenn Sie keinen Arborio-Reis zur Hand haben, können Sie Carnaroli oder Vialone Nano verwenden, die ähnliche Eigenschaften aufweisen und ebenfalls ein hervorragendes Ergebnis liefern.

Achten Sie darauf, den Reis nicht zu lange zu rösten, nur bis er leicht durchsichtig ist. Ein Überrösten kann dazu führen, dass der Risotto eine ungewollte krümelige Textur erhält, anstatt die gewünschte Cremigkeit.

Zitronenfrische optimal nutzen

Die Verwendung von frischen Zitronen für Saft und Schale ist entscheidend für den Geschmack des Risottos. Achten Sie darauf, nur die gelbe Schale abzureiben, um die bitteren weißen Teile zu vermeiden. Der Zitronensaft sollte erst kurz vor dem Servieren hinzugefügt werden, damit seine frische Note erhalten bleibt.

Wenn Sie das Risotto noch interessanter gestalten möchten, experimentieren Sie mit verschiedenen Zitrusfrüchten. Limetten oder Grapefruits können dem Gericht eine neue, aufregende Geschmacksdimension verleihen.

Perfekte Konsistenz erreichen

Um die richtige Konsistenz zu erreichen, ist es wichtig, die Brühe nach und nach hinzuzufügen und ständig umzurühren. Dies fördert die Stärkefreisetzung und sorgt für die cremige Textur. Der Reis sollte al dente sein, was bedeutet, dass er noch leicht Biss hat. Dies erreicht man normalerweise nach etwa 18-20 Minuten Kochzeit.

Um das Risotto warm zu halten, können Sie es nach dem Kochen leicht abdecken und bei Bedarf zusätzlich ein wenig Brühe hinzufügen. So bleibt es cremig und wird beim Servieren nicht zu trocken.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie für dieses köstliche Risotto benötigen:

Zutaten für Risotto mit Zitrone und Parmesan

300g Arborio-Reis
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1l Gemüsebrühe
150ml Weißwein
50g Butter
100g Parmesan, frisch gerieben
Saft und Schale von 1 Zitrone
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie zur Dekoration

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten, um Ihr perfekten Risotto zuzubereiten:

Brühe erhitzen

Erhitzen Sie die Gemüsebrühe in einem Topf und halten Sie sie warm, während Sie das Risotto zubereiten.

Zwiebel und Knoblauch anbraten

In einem großen Topf die Butter schmelzen, dann Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze glasig dünsten.

Reis hinzufügen

Den Arborio-Reis in den Topf geben und für etwa 2 Minuten anrösten, bis er leicht durchsichtig ist.

Weißwein einrühren

Den Weißwein hinzufügen und unter Rühren kochen, bis der Wein vollständig absorbiert ist.

Brühe nach und nach hinzufügen

Fügen Sie eine Kelle der heißen Gemüsebrühe hinzu und rühren Sie, bis die Flüssigkeit nahezu vollständig aufgenommen ist. Wiederholen Sie dies, bis der Reis al dente ist (ca. 20 Minuten).

Zitrone und Parmesan einrühren

Vom Herd nehmen, den Zitronensaft, die Zitronenschale und den Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren

Das Risotto auf Tellern anrichten, mit frischer Petersilie garnieren und sofort servieren.

Profi-Tipps

Ein Spritzer Zitronensaft kurz vor dem Servieren kann den Geschmack weiter verbessern!

Variationen und Anpassungen

Dieses Risotto lässt sich hervorragend an Ihren Geschmack anpassen. Fügen Sie gebratene Pilze oder geröstete Spargelstücke hinzu, um eine erdige Note zu erhalten. Auch frische Kräuter wie Basilikum oder Thymian können das Aroma intensivieren und dem Gericht eine zusätzliche Frische verleihen.

Wenn Sie das Rezept vegan anpassen möchten, ersetzen Sie die Butter durch Olivenöl und den Parmesan durch ein pflanzliches Pendant oder Hefeflocken für einen umami-Geschmack. So bleibt die Cremigkeit erhalten, ohne tierische Produkte zu verwenden.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Risotto kann gut aufbewahrt werden, sollte jedoch idealerweise frisch serviert werden. Wenn Sie Reste haben, lassen Sie das Risotto abkühlen und bewahren Sie es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Es hält sich dort etwa 2-3 Tage.

Um das Risotto wieder aufzuwärmen, geben Sie es in einen Topf und fügen Sie einen Schuss Gemüsebrühe oder Wasser hinzu. Erwärmen Sie es bei niedriger Hitze und rühren Sie stetig, bis es wieder warm und cremig ist. Vermeiden Sie eine zu hohe Hitze, da das Gericht sonst trocken werden kann.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich anstelle von Gemüsebrühe Hühnerbrühe verwenden?

Ja, das ist möglich. Hühnerbrühe verleiht dem Risotto einen anderen, reichhaltigeren Geschmack.

→ Kann ich auch andere Käsesorten verwenden?

Ja, wenn Sie einen kräftigeren Geschmack mögen, versuchen Sie, Pecorino zu verwenden.

→ Wie kann ich das Risotto länger warm halten?

Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn auf niedriger Hitze, während Sie das Risotto servieren.

→ Kann ich das Risotto im Voraus zubereiten?

Es ist besser, Risotto frisch zu servieren, aber Sie können es vorkochen und später aufwärmen. Fügen Sie etwas Brühe hinzu, um die Konsistenz zu erhalten.