Gemüsecurry mit Erdnuss

Name: Gemüsecurry mit Erdnuss
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 EL Pflanzenöl; 1 Zwiebel, gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1 Stück Ingwer, gerieben; 1 Paprika, gewürfelt; 2 Karotten, in Scheiben; 1 Zucchini, gewürfelt; 200 g Brokkoli, in Röschen; 400 ml Kokosmilch; 3 EL Erdnussbutter; 2 EL Sojasauce; 1 TL Curry-Pulver; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frisch gehackter Koriander zur Garnitur

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Ich liebe es, mit verschiedenen Aromen in der Küche zu experimentieren, und dieses Gemüsecurry mit Erdnuss ist eines meiner Lieblingsgerichte. Die Kombination aus frischem Gemüse und cremiger Erdnusssoße ergibt ein herzhaftes und befriedigendes Essen, das nicht nur äußerst schmackhaft, sondern auch leicht zuzubereiten ist. Dieses Gericht eignet sich perfekt für ein schnelles Abendessen unter der Woche oder als raffinierte Mahlzeit für Gäste. Lassen Sie sich von der Einfachheit und dem köstlichen Geschmack dieses Currys überraschen!

Erstellt von

Sabrina Westphal

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T10:07:15.801Z

Als ich zum ersten Mal dieses Gemüsecurry mit Erdnuss zubereitet habe, war ich begeistert von der harmonischen Verbindung der Aromen. Die knackigen Gemüsestücke und die cremige Erdnusssoße ergänzen sich perfekt. Besonders wichtig ist es, die Gewürze richtig abzustimmen, um ein optimales Geschmackserlebnis zu erreichen. Ich habe dem Curry etwas Limettensaft hinzugenommen, was für eine erfrischende Note sorgt.

Ein weiterer Tipp, den ich entdeckt habe, ist die Verwendung von frisch gerösteten Erdnüssen. Das gibt dem Gericht eine zusätzliche Knusprigkeit und verbesserte Textur. Das Curry lässt sich gut im Voraus zubereiten und schmeckt am nächsten Tag noch besser, weil die Aromen intensiver werden. Probieren Sie es aus!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Reichhaltiger Erdnussgeschmack, der jeden Bissen unvergesslich macht
Cremige Textur, die im Mund zergeht
Perfekt für ein schnelles Abendessen oder als beeindruckendes Gericht für Gäste

      

Gemüseauswahl für das perfekte Curry

Die Wahl des Gemüses für dieses Gemüsecurry spielt eine entscheidende Rolle, da die Textur und der Geschmack der verschiedenen Zutaten miteinander harmonieren sollten. Für ein ideales Resultat empfehle ich, frisches, saisonales Gemüse zu verwenden. Brokkoli verleiht dem Curry nicht nur eine schöne Farbe, sondern auch eine knackige Textur. Zucchini absorbiert die Aromen bestens, während Karotten einen leicht süßlichen Geschmack beisteuern. Die Paprika sorgt hingegen für eine frische Note und eine ansprechende Optik.

Sollten Sie bestimmte Gemüsesorten nicht zur Hand haben, sind Variationen möglich. Tolle Alternativen sind Auberginen, grüne Bohnen oder sogar Kichererbsen, die zusätzliche Proteine liefern. Denken Sie daran, dass die Garzeit je nach Sorte unterschiedlich sein kann. Achten Sie darauf, das Gemüse so zuzubereiten, dass es nicht zu weich wird, damit es beim Kochen seine Form behält.

Tipps zur Zubereitung der Erdnusssoße

Die Erdnusssoße ist das Herzstück dieses Currys und sollte mit Sorgfalt zubereitet werden. Verwenden Sie hochwertige Erdnussbutter, idealerweise eine, die aus 100% Erdnüssen besteht, ohne additives Öl oder Zucker. Das sorgt für ein authentisches Aroma und eine cremige Textur. Wenn Sie eine intensivere Erdnussnote wünschen, können Sie auch geröstete Erdnüsse hinzufügen, die Sie grob hacken und am Ende über das Gericht streuen.

Um die Soße perfekt abzustimmen, nutzen Sie die Kokosmilch als Basis. Diese sollte gut umrühren, bevor Sie sie mit den anderen Zutaten vermengen, damit sich die Aromen gleichmäßig entfalten. Achten Sie darauf, die Mischung nur leicht köcheln zu lassen, damit die Erdnussbutter nicht anbrennt und eine samtige Konsistenz erhält. Wenn die Soße zu dickflüssig erscheint, können Sie sie mit etwas Wasser oder zusätzlicher Kokosmilch strecken.

Zutaten

Für dieses aromatische Gemüsecurry mit Erdnuss benötigen Sie folgende Zutaten:

Zutaten

2 EL Pflanzenöl
1 Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Stück Ingwer, gerieben
1 Paprika, gewürfelt
2 Karotten, in Scheiben
1 Zucchini, gewürfelt
200 g Brokkoli, in Röschen
400 ml Kokosmilch
3 EL Erdnussbutter
2 EL Sojasauce
1 TL Curry-Pulver
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frisch gehackter Koriander zur Garnitur

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung des Gemüsecurrys:

Gemüse anbraten

In einem großen Topf das Pflanzenöl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin anbraten, bis sie weich sind. Dann das geschnittene Gemüse (Paprika, Karotten, Zucchini und Brokkoli) hinzufügen und alles für etwa 5 Minuten anbraten.

Soße zubereiten

Kokosmilch, Erdnussbutter, Sojasauce und Curry-Pulver in den Topf geben. Alles gut vermengen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kochen lassen

Das Curry bei niedriger Hitze 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist.

Servieren

Das Curry in Schalen anrichten und mit frisch gehacktem Koriander garnieren. Dazu passt hervorragend Reis oder Naan-Brot.

Profi-Tipps

Verwenden Sie saisonales Gemüse für die beste Frische und den besten Geschmack. Das Curry kann auch mit Tofu oder Hühnchen ergänzt werden, wenn Sie etwas Protein hinzufügen möchten.

Aufbewahrung und Variationen

Dieses Gemüsecurry lässt sich hervorragend im Voraus zubereiten. Nach dem Kochen können Sie es in luftdichten Behältern aufbewahren, um die Haltbarkeit zu verlängern. Im Kühlschrank bleibt es bis zu 3 Tage frisch. Wenn Sie eine größere Portion kochen, können Sie die Reste auch problemlos einfrieren. Teilen Sie das Curry in Portionen und lassen Sie es beim Erhitzen langsam auf niedriger Stufe erwärmen, um die Aromen zu revitalisieren.

Wenn Sie experimentierfreudig sind, probieren Sie verschiedene Curry-Pasten oder Gewürze aus, um dem Gericht Ihren persönlichen Stempel aufzudrücken. Auch die Zugabe von frischem Gemüse wie Spinat oder frischen Erbsen kurz vor Ende der Kochzeit kann zusätzliche Frische und Farbe bringen. Ebenso können Sie frische Limettenscheiben als Garnitur verwenden, um einen spritzigen Kontrast zur cremigen Soße zu schaffen.

Servierideen und Begleitung

Dieses Gemüsecurry schmeckt hervorragend zu gekochtem Jasminreis oder Basmatireis, der die Aromen der Erdnusssoße perfekt ergänzt. Alternativ können Sie es auch mit warmem Naan-Brot servieren, das ideal ist, um die köstliche Soße aufzutunken. Um einige Texturen zu variieren, bereiten Sie eine knusprige Beilage wie Chips aus Kichererbsenmehl oder ein frisches Gurkensalat-Dressing zu, das die Cremigkeit des Currys kontrastiert.

Für eine ausgewogene Mahlzeit können Sie zusätzlich einen frischen grünen Salat mit Zitronendressing servieren. Dies ermöglicht eine angenehme Frische und kombiniert die intensiven Aromen des Currys mit einer leichten Komponente. Wenn Sie Gäste bewirten, stellen Sie verschiedene Beilagen-Optionen bereit, damit jeder nach Belieben kombinieren kann.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Curry im Voraus zubereiten?

Ja, das Curry schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, da die Aromen intensiver werden.

→ Kann ich die Erdnussbutter ersetzen?

Alternativ können Sie Mandelbutter oder eine andere Nussbutter verwenden, um unterschiedliche Geschmäcker zu erzielen.

→ Ist das Gericht vegan?

Ja, das Rezept ist vegan, solange Sie pflanzliche Sojasauce verwenden.

→ Was kann ich als Beilage servieren?

Reis, Quinoa oder Naan-Brot sind ideale Beilagen zu diesem Curry.